Linecké cukroví

Recept pochází z Albert magazínu z prosince 2012.

Suroviny:

• 200 g másla pokojové teploty
• 100 g moučkové cukru + na posypání
• 2 žloutky
• špetka soli
• 300 g hladké mouky
• 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
• džem na spojování

Ze všech surovin kromě džemu vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do folie a necháme přes noc odpočívat v lednici. Druhý den z něj vyválíme tenčí plát, ze kterého vykrajujeme různé tvary - je vhodné si počítat, kolik kterých máte, aby vám vyšly dvojice s dírou a bez díry. Pečeme v troubě rozpálené na 180°C 5-8 minut. Potom slepujeme nějakým kyselejším džemem - ideální je rybízový (já měla z josty).

Marokánky

Recept jsem dostala od přítelovy maminky a dá se použít jak na velké marokánky, tak na menší jako cukroví.

Suroviny:

• 100 g cukru
• 100 g hrubě nasekaných ořechů (já dala loupané mandle)
• 100 g kandovaného ovoce (kůry)
• 50 g másla
• 100 ml mléka
• 50 g hrubé mouky
• 50 g čokolády na vaření + kousek másla na polevu

Cukr, ořechy, kůru, máslo, mléko a polovinu mouky dáme do kastrůlku na plotnu za stálého míchání krátce povaříme. Vmícháme zbytek mouky a na plech klademe placičky, které pečeme v rozpálené troubě na 180°C asi 15 minut (než trochu zhnědnou). Vychladlé je potíráme čokoládou na vaření rozpuštěnou s trochou másla ve vodní lázni.

Vánoční perníčky

Recept pochází z kartiček, které vycházely jako příloha MF Dnes v prosinci 2013. Pekla jsem je asi měsíc před Štědrým dnem, tak snad do té doby změknou :-)

Suroviny:

• 100 g másla (dala jsem 1/2 Hery a 1/2 másla)
• 250 g medu
• 125 g přírodního (tmavého nebo třtinového) cukru
• 1 lžíce koření do perníku (nejvíc dám skořice, dále anýz, badyán, nové koření a hřebíček - čerstvě utlučené, nebo si ho kupte už hotové)
• 2 lžíce kakaa
• 600 g hladké mouky
• 1 lžíce prášku do pečiva
• 1/2 lžičky soli
• 2 vejce
• vajíčko na potření
• + bílek, moučkový cukr a citron na polevu

Máslo, med, cukr, koření a kakao zahříváme v hrnci  mícháme, dokud se všechno nerozpustí. Necháme vychladnout a vlijeme do mísy s prosátou moukou, smíchanou se solí a práškem do pečiva. Přidáme vajíčka a vypracujeme hladké těsto. To zabalíme do fólie a necháme přes noc v lednici odpočinout. Druhý den si vždycky odkrojíme kus na válení a zbytek necháme v chladu. Těsto rozválíme na silnější plát, vykrajujeme tvary a potíráme je vajíčkem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 15 minut - jak jsou od kakaa tmavé, je třeba je pořádně hlídat. Zbytek na vále po vykrajování zpracujeme v ruce s nově uříznutým kusem těsta a opakujeme. Zdobíme bílkovou polevou (utřený jeden bílek, trochu citronové šťávy a moučkového cukru, kolik se vejce, aby poleva držela) nebo kupovanými zdobičkami.

Vanilkové rohlíčky

Recept je z časopisu Albert v kuchyni z prosince 2012. Jemně mleté mandel jsem koupila v Lidlu.

Suroviny:

• 300 g hladké mouky
• 50 g moučkového cukru
• 200 g másla (já dala půl na půl máslo a Heru)
• 100 g mandlí (oloupaných a umletých)
• 2 žloutky
• moučkový cukr a sáček vanilkového na obalování

Máslo nakrájíme na víc kusů, dáme do misky a přidáme další suroviny. Necháme chvíli v pokojové teplotě a pak rukama vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do folie a přes noc nebo na několik hodin uložíme do lednice. Z těsta tvarujeme rohlíčky a pečeme v troubě rozpálené na 180°C asi 12 minut, než mírně zezlátnou. Ještě teplé je obalujeme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým.

Alsaský jablečný koláč

Recept pochází z výborného blogu s domácím pečením "Domácí jídlo u Lípy" a pouze jsem trochu snížila množství náplně.

Suroviny:
Těsto:

• 100 g polohrubé mouky 
• 100 g hladké mouky
• 40 g moučkového cukru
• 100 g másla
• 1 žloutek
• špetka soli
• 2-3 lžíce studené vody

 Náplň:

• 4 jablka
• 2 lžíce citrónové šťávy
• 60 g krupicového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 2 vejce
• 100 ml smetany ke šlehání

Máslo necháme trochu povolit a vypracujeme hladké těsto. To uložíme aspoň na půl hodiny do lednice, aby ztuhlo. Pak ho vyválíme do velikosti dortové formy. Nezapomeneme ve formě nechat vyšší okraje, aby náplň nevytekla. Jablka oloupeme, vykrájíme jadřince a nakrájíme je na čtvrtky. Ty nařízneme (ale nedořízneme) svrchu na plátky. Dobře to jde, pokud kousek jablka umístíme na prkénko mezi dvě vařečky a nařezáváme tak, že se vždy o vařečky zastavíme, a jablko tak nepřekrojíme. Čtvrtkami poklademe dokolečka a doprostřed těsto, jablka pokameme citrónem a těsto několikrát propíchneme vidličkou. Pečeme asi 25 minut na 175°C. Mezitím si vyšleháme mixérem vajíčka s oběma cukry do pěny, přidáme smetanu a směsí zalijeme předpečený koláč. Pečeme dalších 20 minut, než povrch lehce zhnědne. Studený byl moc dobrý, teplý jsme neochutnali.

Svatomartinské rohlíčky

Trochu se zpožděním, ale výborné jsou vždycky!

Suroviny:
Těsto:
500 g hladké mouky
50 g rozpuštěného másla
80 g cukru
sáček vanilkového cukru
1/2 kostky droždí
60 g másla
100 ml mléka (přidávejte postupně
1 vajíčko
+ trochu rozšlehaného vajíčka na potření

Maková náplň: tady

Tvarohová náplň: tady

Postupuje jako u klasického kynutého těsta - z trošky cukru, mléka a droždí si necháme vzejít kvásek, který přidáme k prosáté mouce s oběma cukry, rozpuštěným máslem, tvarohem, vajíčkem a zbytkem mléka. Vypracujeme hladké těsto, které se nelepí na stěny mísy (můžeme přidat mouku nebo mléko).  Přikryjeme utěrkou a necháme asi hodinu kynout na teplém místě. Následně polovinu těsta rozválíme a krájíme na podlouhlé trojúhelníky. Ke kratší straně dáme lžíci náplně, zamotáme a klademe na plech. Necháme kynout ještě dvacet minut, potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct do rozpálené trouby na 175°C asi na 25 minut. S těstem se díky tvarohu trochu hůře pracuje, ale chuť je zajímavá - jsou více nadýchané než klasické kynuté těsto.

Pšenično-bramborovo-žitný chleba

Kváskový chléb, jehož recept pochází z facebookové skupiny PečemPecen.cz, kde je spousta receptů a návodů a hlavně mnoho zkušených pekařek a pekařů, kteří ochotně poradí.

Suroviny:

• 300 g žitného kvásku
• 430 g hladké pšeničné mouky
• 70 g žitné chlebové mouky
• 120 g najemno nastrouhané uvařené brambory
• 2 lžíce bílého jogurtu 
• asi 230 ml vody
• 3 lžičky soli
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička kmínu
• 2 lžíce lněných semínek (nemusí být)

Přes noc si namnožíme kvásek (tedy do něj přidáme 150 g žitné mouky a 150 g vody a necháme ho zakrytý pracovat při pokojové teplotě). Pak si odebereme na příští pečení a přidáme všechny ingredience. Hněteme v ruce či robotu aspoň pět minut. Poté uplácáme bochánek a necháme ho v pomoučněné utěrce v míse nebo v ošatce kynout 2-3 hodiny. Pak jej pečeme buď na plechu, nebo v zapékací míse. Tu si nejdříve i s pokličkou rozpálíme v troubě na 250°C a pak do ní chléb překlopíme a zavřeme pokličkou. Takto pečeme asi 10 minut, potom teplotu ztlumíme na 230°C, sundáme pokličku a dopečeme asi 45 minut. Pokud budeme chleba péct na plechu, tak jej taky musíme rozpálit, a zapařit troubu (postříkáním rozprašovačem) ve chvíli, kdy do ní chleba budeme dávat. Opět budeme péct 10 min na vyšší teplotu a pak ztlumíme. Když je chléb hotový, zní po poklepání dutě.

Kynuté bochánky

Recept pochází z mé oblíbené kuchařky "Poklady české kuchyně" od Romana Vaňka a původně byl určen na mazanec.

Suroviny:

• 250 g hladké mouky
• 100 g polohrubé mouky
• 1/2 kostky droždí
• 115 ml vlažného mléka
• 60 g cukru
• 1 sáček vanilkového cukru nebo aroma
• 70 g másla
• špetka soli
• nastrouhaná kůra z jednoho citronu
• 1 vejce
• sušené ovoce (nebo jen rozinky) a nasekané loupané mandle - dohromady asi 150 g, předem namočené do rumu
• rozšlehané vajíčko na pomazání

V míse smícháme obě mouky a do důlku uprostřed rozdrobíme droždí. Zalijeme několika lžícemi mléka a zamícháme s trochou mouky okolo, až vznikne tekutá kašička. Její povrch posypeme trochou mouky a necháme zakryté asi 30 min vzejít. Pak přidáme zbytek ingrediencí (kromě ovoce a mandlí) a vypracujeme hladké těsto. Těsto při hnětení nadlehčujeme, aby se do něj dostal vzduch. Nakonec vmícháme rozinky a mandle a necháme asi hodinu kynout zakryté v míse. Z těsta vytvarujeme bochánky, já jich měla 12, a  necháme je ještě asi 20 minut kynout na plechu. Pak je potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme asi 20 minut v troubě rozpálené na 175°C.

Před kynutím na plechu.

Celerové sušenky

Recept je upravený z poměrně vratkého návodu (který asi autor nikdy nevyzkoušel) odsud.

Suroviny

• 100 g nastrouhaného celeru
• 400 g nastrouhaných, uvařených brambor
• 120 g hrubé mouky
• 80 g másla
• 1 vejce
• sůl
• půl lžičky kypřícího prášku
• hrubá sůl a kmín na posypání

V míse smícháme všechny ingredience (celer i brambory nastrouháme na jemno a máslo nakrájíme) a vypracujeme z nich lepivé těsto. Dáme ho na chvíli chladit a pak v ruce tvarujeme malé sušenky. Ty posypeme hrubou solí a kmínem a pečeme asi 20 min v troubě rozpálené na 200°C.

Chléb se sušenými rajčaty a parmezánem

Recept na tento výborný chleba pochází ze stránek zdrave-dobroty.cz a upravila jsem poměry, které mi nějak nevycházely.

Suroviny:

• 230 g hladké mouky (část můžeme nahradit celozrnnou)
• lžička soli
• 3 lžičky prášku do pečiva
• 100 ml mléka 
• 50 g bílého jogurtu
• 3 vejce
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 2 lžíce olivového oleje
• 10 kousku sušených rajčat, pokrájených
• 25 g nastrouhaného parmazánu
• sušená bazalka, oregáno, pesto apod.

Suché přísady promícháme, přidáme ty tekuté a smícháme v těsto. To nalijeme do formy, navrch nastrouháme trochu parmezánu a pečeme asi 50 min na 180°C.

Pekla jsem v menší formě na biskupský chlebíček.

Perníkové muffiny

Recept na muffiny (anebo na litý perník, jak chcete) pochází z blogu Vypečený den. Určitě to nebyl poslední recept, který od autorky vyzkouším :-).

Suroviny:

• 300 g hladké mouky
• 2 lžičky jedlé sody
• 2 velká vejce
• 90 g třtinového cukru
• 250 ml podmáslí
• 100 g rozpuštěného másla
• 3 lžíce melasy
• 2 lžičky mletého zázvoru
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• 1/4 lžičky mletého pepře
• špetka mletého nového koření
• asi 100 g povidel nebo jakékoliv marmelády (pokud budete dělat perník, tak více)
• 200 g čokolády na polevu + kousek másla

V míse šleháme elektrickým šlehačem vejce, dokud nenabudou. Poté přidáme cukr a opět několik minut šleháme. Nakonec zašleháme rozpuštěné máslo, podmáslí a melasu.V druhé míse smícháme mouku, sodu a koření (nejlépe čerstvě utlučené v hmoždíři), přilijeme tekutou směs a těstem plníme formičky na muffiny. Do formičky dáme vždy jednu lžící těsta, lžičku marmelády a opět doplníme těstem. Pokud pečeme litý perník, po upečení prokrojíme a potřeme marmeládou. Pečeme na 180°C asi 20 minut. Pozor, hlídat, snadno díky tmavé barvě přehlédnete, že se pálí. Následně polijeme rozpuštěnou čokoládou (lépe se s ní pracuje, pokud v ní rozpustíte i kousek másla).

Čokoládu jsem nakonec nepřidala, ale příště budou určitě s ní ;-).

Dýňový chléb

Dalším kváskovým receptem je chléb s pyré z dýně Hokkaido, který má nejenom krásnou barvu, ale hlavně chuť. Recept je od ze skvělého blogu od Maškrtnicy.

Suroviny:

• 300 g žitného kvasu
• 140 g dýňového pyré
• 220 g vody
• 450 g pšeničné hladké mouky
• 150 g špaldové mouky
• lžíce medu
• 15 g soli
• 50 g nakrájených vlašských ořechů

Přes noc necháme klasicky namnožit kvásek - tedy dokrmíme 150 g žitné mouky a 150 g vody, rozmícháme a mísu zakryjeme fólií. Necháme pracovat asi 12 hodin. Ráno odebereme na další pečení a přidáme další ingredience. Je vhodné si asi půl hodiny před hnětením těsta smíchat dýňové pyré, obě mouky a vodu. Všechny suroviny zpracujeme na hladké těsto (ořechy stačí přidat na konec), v ruce to bude trvat asi 10 minut, a necháme 45 minut odpočívat zakryté v míse. vyndáme na vál, popřekládáme a opět necháme 45 minut odpočívat. Potom těsto vyklopíme na vál, rozdělíme (pokud děláme více bochníků) a vytvarujeme a necháme kynout v ošatce. Kdo ji nemá, stačí vzít mísu, vyložit ji utěrkou a vysypat moukou, jako vidíte na fotce. Mísu/ošatku dáme do velké igelitky (aby těsto neoschlo) a necháme kynout 2-3 hodiny. Poté pečeme v zapařené troubě na plechu, nebo v rozpálené zapékací míse. Pokud na plechu, tak je důležité troubu dobře zapařit. Pokud v míse, tak do rozpálené mísy překulíme bochník, zavřeme pokličkou a pečeme deset minut. Poté sundáme pokličku, snížíme teplotu a dopečeme asi půl hodiny. V obou případech pečeme nejdříve na 250°C, a poté na 230°C. Krájíme, až když alespoň trochu vychladne ;-).

Vykynuté těsto.

Dva chlebíci (z jedné dávky těsta).

Dýňové cookies

Recept na zajímavé dýňové sušenky pochází z facebookové stránky Chutně a zdravě a je další do rodiny receptů s hokkaido. Sušenky jsou hodně měkké, takž vlastně úplně o cookies nejde, ale nevím, jak je lépe nazvat.

Suroviny: (můj hrnek je odměrka 250 ml)

• 1 hrnek dýňového pyré (doměkka uvařená, rozmixovaná dýně - s minimem vody!)
• 1/2 hrnku medu (asi 5 vrchovaných lžic)
• 1 vejce
• 1/2 hrnku oleje (slunečnicového)
• 1 a 1/2 hrnku mouky (dala jsem napůl hladkou a napůl špaldovou)
• 1/2 hrnku obilných klíčků
• 1 vrchovatou lžičku kypřícího prášku
• skořice, zázvor, kardamom

Nejdříve smícháme suché přísady, pak dodáme tekuté a zamícháme středně husté těsto. Pomocí lžíce tvoříme na plechu "sušenky" a pečeme asi 15 minut na 180°C. Část těsta jsem upekla ve formičkách na muffiny, což nebyl špatný nápad. Můžeme přidat semínka, oříšky apod.

Tohle jsou asi 2/3 sušenek z jedné dávky.

Jablkovo - ovesné muffiny

Jednoduché muffiny na zpracování přebytečných jablek.

Suroviny: (všechno měřím 250 ml odměrkou)

• 2 hrnky na malé kousky nakrájených, oloupaných jablek
• 2 hrnky hladké nebo částečně celozrnné/špaldové mouky
• 1/2 hrnku ovesných vloček
• 1/2 hrnku třtinového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• asi 3/4 hrnku mléka, když tak dolijete
• 60 g másla, rozpuštěného
• 1 vejce
• lžička kypřícího prášku
• skořice

Všechny ingredience smícháme v míse a směsí plníme formičky na muffiny (konzistence viz fotka). Pečeme asi 25 minut na 175°C.

Medovo - mandlové briošky z kvásku

Recept pochází ze zajímavé facebookové stránky Chutně a zdravě a opravdu se povedl - po kyselosti kvásku ani stopy.

Suroviny:

• 50 g kvásku
• 50 + 120 + 120 g celozrnné špaldové mouky jemně mleté ( a trochu na podsypání válu)
• 150 ml mléka
• 1 vajíčko
• 30 g oleje
• 30 g rozinek (můžeme namočit do rumu)
• 70 g tekutého medu
• 30 g mandlové mouky (nemusí být)
• citronová kůra

První den odebereme 50 g kvásku a necháme přes noc zakryté kvasit spolu s 50 g mouky a 60 ml vlažné vody. Druhý den ráno do těsta přidáme 150 ml vlažného mléka, 70 g medu, žloutek (bílek si schováme na potření), 30 g oleje, špetku soli a 120 g mouky. Zamícháme, přikryjeme a necháme zase kvasit, tentokrát asi 4-5 hodin. Poté přidáme mandle, mandlovou mouku, rozinky a citronovou kůru a 120 g mouky. Uhněteme, vyklopíme na bohatě pomoučněný vál. Na něm těsto dohladka vypracujeme, rozdělíme na 12 bochánků a ty necháme asi půl hodiny kynout na plechu. Pak je potřeme zbylým bílkem a pečeme 10 minut v troubě rozpálené na 200°C. Poté teplotu ztlumíme na 170°C a dopečeme asi 15 minut.

Kringel nebo šneci se skořicí a jablky

Výborná podzimní sladkost, do kterého spotřebujete přebytečná jablka. Recept na těsto jsem si půjčila od Maškrtnice, a dobře jsem udělala, je krásně vláčné. S náplní jsem trochu improvizovala, a povedla se taky. Těsto vystačilo jak na šneky, tak na kringel, takže můžete udělat jen poloviční dávku.

Suroviny:
Těsto:

• 650 g mouky
• 330 g mléka
• 125 g másla
• 80 g cukru
• 2 vejce
• 1/2 kostky droždí
• špetka soli

Náplň:

• jablka (výsledná hmotnost nastrouhaných by měla být asi tak 600 g)
• sáček vanilkového cukru
• sáček vanilkového pudinku
• 2 lžičky skořice
• cukr podle toho, jak jsou sladká jablka
• nasekané vlašské ořechy
• trochu másla

Z droždí, trochy cukru a mléka necháme v malé miste vzejít kvásek. Mouku smícháme s cukrem, solí a přidáme kvásek, vajíčka a v mléce rozpuštěné máslo. Vypracujeme hladké těsto (dejte si záležet, abyste ho při hnětení vařečkou nadlehčovali a bylo úplně hladké) a necháme kynout asi hodinu na teplém místě. Na náplň nastrouháme jablka, vymačkáme je v cedníku a přidáme skořici, van. cukr, obyčejný cukr a nasekané ořechy. Aby nám náplň nevytékala, přidáme pytlík vanilkového pudinku. Polovinu těsta vyválíme a potřeme náplní a poklademe máslem, jako je vidět na obrázku. Na šneky ho nakrájíme na špalíčky, které dáme do dortové formy nebo pekáče. Na kringel podélně rozřízneme zamotané těsto a překládáme ho jako cop ze dvou pramenů (je to dost k vzteku práce ;-)). Cop pak opatrně přeneseme na pečící papír a zatočíme do kruhu. Pečeme asi 30 minut na 180°C.

Uhnětené a vykynuté těsto.

Rozlezou se opravdu hodně ;-)-

Cibuláčky

Recept je malinko upravený a původně pochází z facebookové stránky Kuchařky ze Svatojánu, kterou můžu jen doporučit.

Suroviny:

• 500 g cibule
• máslo nebo olej na smažení
• 400 g polohrubé mouky
• 100 g žitné mouky
• 1/2 kostky droždí (20 g)
• lžička cukru
• 6 lžic mléka + 100 ml
• 2 vejce + trochu na potření
• sůl, kmín

Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobné kostičky a na másle nebo oleji osmahneme dozlatova. V míse smícháme obě mouky, uděláme v nich důlek a do něj rozdrobíme droždí. Přidáme lžičku cukru, šest lžic mléka, trošku promícháme a necháme vzejít kvásek. Pak přidáme vajíčka, zbytek mléka (v původním receptu je bílé víno), cibulku a sůl a necháme hodinu kynout. Vykynuté těsto rozválíme, vykrájíme kolečka a ty necháme ještě patnáct minut na plechu nakynout. Potřeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem a pečeme na 180°C asi 20 minut dozlatova.

Těsto před a po vykynutí.

Z této dávky těsta jich bude asi 5x tolik :-).

Kváskový chléb bez hnětení

Další level kváskového pečení, nehnětená Šumava podle receptu pana Cuketky. Převelice jednoduché a dobré.

Suroviny:

• 150 g žitné chlebové mouky (může být i celozrnná)
• 300 g pšeničné chlebové mouky (nebo obyčejné hladké)
• 320 g vody
• 1 lžička kvásku (20g)
• 10 g soli
• 5 g drceného kmínu

Pro podrobnější postup se podívejte k panu Cuketkovi, tady jej pouze rychle shrnu. Ze surovin vypracujeme těsto, které necháme zakryté fólií kynout 12 hodin při pokojové teplotě. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál a necháme zakryté 20 minut odpočívat. Poté ho čtyřikrát roztáhneme a přeložíme jako papír, vložíme do mísy, vyložené utěrkou a vysypané moukou, a necháme alespoň 2 hodiny kynout. Pak si rozpálíme troubu (a v ní vyšší zapékací mísu s pokličkou) na 250°C. Až dosáhneme teploty, vyndáme rozpálenou mísu, do ní překlopíme těsto, zakryjeme poličkou a pečeme 10 minut. Potom odkryjeme a dopečeme asi 30 minut, pořád na 250°C.

Kvásek je velký pracant: po zadělání těsta; druhý den ráno; po vyklopení; během kynutí.

Přístě na něm nebude tolik mouky ;-).

Chilli con carne

Výborná večeře, která zahřeje i pokud si uděláte málo pálivou verzi. 

Suroviny:

• 500 g mletého hovězího (vždycky je lepší si ho umlít doma nebo nechat řezníka, než kupovat už umleté)
• 400 g červených fazolí v plechovce (=1 plechovka)
• 400 g rajčat v plechovce (=1 plechovka)
• 150 g mrkve (2 střední)
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku, rozmělněné
• 2 lžíce oleje
• 4 lžíce passaty (tuhého rajského protlaku)
• 1 lžička mletého chilli, sladké paprikv a mletého kmínu, dále trochu majoránky, oregana a utlučené dvě kuličky novéhé koření, jeden hřebíček a trochu římského kmínu
• 1 lžička cukru
• sůl, pepř
• kostička hořké čokolády.

Olej rozpálíme v hrnci a smažíme na něm nadrobno nakrájenou cibuli, po chvíli přidáme i česnek, koření a oloupanou a nastrouhanou mrkev. Nakonec vsypeme maso a prudce jej opečeme. Zalijeme ho hrnkem vody  (spíš méně, a kdyžtak přilijte) a přidáme plechovku rajčat, cukr, sůl a pepř a passatu. Až maso změkne (20 minut), vmícháme slité fazole a necháme prohřát. Na závěr zamícháme kostičku hořké čokolády.

Segedínský guláš

Recept je z magazínu Albert 10/2013 a uvádím ho v nezměněné podobě - aby si každý mohl poměry přepočítat sám. Pouze doporučuji trochu šetřit s paprikou, a také použít kysané zelí v pytlíku - je kyselejší než to z plechovky nebo skla. Vypsané suroviny vystačí pro 6 osob.

Suroviny:

• 1 kg vepřové plece
• 3 lžíce hladké mouky
• 3 lžíce sádla
• 1 velká cibule
• 3 lžíce sladké papriky
• 1 lžička kmínu
• 200 ml vývaru
• 1 lžíce rajčatového pyré
• 400 g kysaného zelí
• 1 kelímek zakysané smetany
• sůl, pepř, bobkový list a případně cukr na dochucení

Maso nakrájíme na kostky o hraně asi dva centimetry a obalíme v mouce. V hrnci rozpálíme sádlo a maso na něm postupně opečeme a vyndáme. Do hrnce nasypeme nakrájenou cibuli, osmahneme dozlatova a pak hrnec stáhneme z ohně. Přidáme papriku (aby nezhořkla), kmín, protlak, bobkový list, pepř a maso a podlijeme vývarem. Vrátíme na oheň a vaříme asi 15 minut. Poté přidáme scezené  a pokrájené zelí a vaříme ještě asi 20 minut. ochutnáme, jestli je maso měkké, případně přidáme sůl, pepř nebo cukr (můžeme i okyselit šťávou ze zelí), a vmícháme smetanu. Krátce povaříme a podáváme.

Hotovo :-).

Kaše z naklíčené pšenice

Zajímavý nápad, se kterým přišla Dona Gisele na svém blogu. Na rozdíl od ní ale kaši vařím, protože mi jinak nezměkne, a nechutná. Suroviny vystačí na dvě porce, ideální na snídani.

Suroviny:

• 90 g pšenice
• 250 ml mléka
• něco na oslazení (džem, med, cukr, sirup apod.)
• kokos
• skořice
• případně lžíce krupičky na zhoustnutí

Pšenici zalijeme vodou a necháme přes noc nasáknout v hrnečku. Druhý den ji dáme klíčit. Ideální je na to nádoba z uříznuté PET láhve, jako je vidět v tomto návodu. Pravidelně (několikrát denně) proléváme vodou a za tři dny od namáčení (obilí tedy klíčí dva celé dny) máme hotovo. Pšenici rozmixujeme v robotu a asi 10 minut povaříme s mlékem. Pak přidáme kokos, sladidlo a skořici, případně chvíli povaříme s krupičkou, a podáváme. 

Namočená pšenice; naklíčená v mixéru; umixovaná připravená v hrnci.

Hotová kaše.

Muffiny s marmeládou

Muffiny vymyšlené pro zužitkování té spousty marmelád, to se mi nahromadily doma. Tyto jsou s třešňovou marmeládou, ale vhodná je každá - a čím větší kousky ovoce v sobě má, tím lépe. Případně se dá 1/3 marmelády nahradit drobnými kousky čerstvého nebo mraženého ovoce. Vystačí na 11 muffinů střední velikosti.

Suroviny:

• 100g špaldové mouky (nebo pšeničné celozrnné)
• 100 g hladké mouky
• 50 g jemných ovesných vloček + na posypání
• 20 g cukru 
• 1 sáček prášku do pečiva
• semínka nebo nasekané oříšky podle chuti (já dala dvě lžíce lněných)
• vanilkové aroma
• skořice
• špetka soli
• 150 g marmelády
• 2 vejce
• 30 ml oleje
• 120 ml mléka

Suché přísady smícháme v míse dohromady, v druhé promísíme ty tekuté a smícháme dohromady. Plníme do formiček na muffiny a pečeme asi 25 minut na 180°C.

Naplněné formičky (od Tescomy).

Hotové ;-).

Špaldovo - ovesné palačinky

Rychlé a zdravé palačinky. Recept vystačí na dvě velké - tedy akorát dvě snídaňové porce

Suroviny:

• 40 g špaldové mouky
• 50 g drcených ovesných vloček
• půl lžičky prášku do pečiva
• dvě vejce
• 150 ml mléka
• olej na potření pánve

Mouku a vločky promícháme s kypřícím práškem, přidáme vajíčka a nakonec i mléko. Těsto by mělo být tekuté, aby se rozlilo po celé pánvi. Polovinu těsta nalijeme na rozpálenou pánev, potřenou olejem, a opečeme z obou stran. Krásně se obrací a zatím se mi nepodařilo je roztrhnout. Podáváme s marmeládou, jogurtem, tvarohem nebo i na slano - třeba se špenátem nebo sýrem.

Drcené vločky z Lidlu

Varianta 1.

Varianta 2.

Pórková polévka

Recept asi neobvyklý a můj vlastní, ale je dobrá - na podzim jsou husté polévky ideální. Suroviny jsou na dvě větší porce.

Suroviny:

• půl cibule
• silnější plátek másla
• 150 g (půlka středně velkého) pórku
• 1/2 kostky zeleninového bujonu
• 2 vajíčka
• 2 lžíce krupičky
• sůl, pepř a muškátový oříšek

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a krátce opečeme na másle. Přidáme pórek na kolečka a také ho chvilku opékáme. Zalijeme cca 0,5 litrem vody, přidáme kousek bujonu a vaříme, dokud pórek nezměkne (asi 15 minut). Pak nasypeme dvě lžíce (nebo víc) krupičky na zahuštění a vmícháme vajíčka, rozšlehaná se solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Necháme probublat a podáváme.

Vzhled asi lepší nebude, ale je dobrá ;-).

Tvarohová bábovka se sušenými brusinkami

Recept na vláčnou a v rámci možností i zdravou bábovku pochází z blogu Chez Lucie. Upravila jsem pouze množství cukru  - a i tak je bábovka sladká dost.

Suroviny:

• 3 vejce
• 150 g másla
• 150 g cukru + sáček vanilkového
• 500 g polotučeného tvarohu (z vaničky)
• 200 g dětské krupičky
• citron
• 1 prášek do pečiva
• špetka soli
• máslo a hrubá mouka na formu

V míse elektrickým šlehačem utřeme změklé máslo, oba druhy cukru a žloutky. Přidáme nastrouhanou kůru z citronu a šťávu z jedné půlky. Promícháme s tvarohem, špetkou soli a přidáme krupičku (předtím ji v misce promícháme s práškem do pečiva). Směs zamícháme, vyšleháme bílky a postupně je opatrně přidáme do těsta. Formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou, vlijeme těsto a pečeme asi 50 minut v troubě rozpálené na 175°C. 

Byla akorát.

Bez brusinek a citrónu by to nebylo ono.

Pohankový nákyp s tvarohem

Můj vlastní recept na jednoduchou variaci nákypu s pohankou, ideální na snídani. 

Suroviny:

• 140 g pohanky (část jsem nahradila lámankou)
• 400 ml mléka
• 250 g tvarohu v alobalu
• 100 g pokrájených sušených fíků nebo jiného sušeného ovoce
• asi 20 g cukru nebo jiného sladidla
• 1 vejce
• špetka soli
• hrst oříšků na ozdobu

Pohanku nasypeme do vroucího, osoleného mléka a vaříme asi 10 minut. Pak vmícháme ovoce a necháme přikryté na vypnuté plotýnce asi 20 min. Přidáme tvaroh, cukr a žloutek, případně trochu mléka, a promícháme. Nakonec opatrně zamícháme vyšlehaný sníh z bílku, dáme do zapékací mísy a posypeme oříšky. Pečeme asi 30 minut na 180 °C, než vršek zezlátne.

Akorát upečeno.

1/4 je přesně porce na snídani.

Podzimní polévka - dýně, batáty, červená čočka

Co jiného vařit, když je venku ošklivo...a navíc moc ráda mixuju. Polévka/kaše se dá vařit v mnoha obměnách jak základu (třeba s mrkví, hokkaido, celerem, brambory atd.), tak koření. Vystačí na dvě pořádné porce nebo čtyři polévky (záleží na zředění).

Suroviny:

• 1/2 velkého batátu
• 300g dýňového pyré (dá se použít jakákoli jedlá dýně)
• 50 g červené čočky
• plátek másla
• stroužek česneku
• 1/2 kostky zeleninového bujónu
• sušený zázvor, garam masala, curry
• pepř
• semínka a zakysaná smetana na ozdobení

Dýni opečeme v troubě doměkka a po vychladnutí oloupeme. Pokud ji nechceme péct, můžeme ji (stejně jako batát) oloupat a nakrájet na větší kostky. V hrnci rozpálíme kousek másla a krátce na něm opečeme dýni a batát. Zalijeme vodou, přidáme kousek bujonu a necháme asi 10 minut vařit. Přidáme červenou čočku a vaříme dalších deset minut, případně dokud se čočka nerozpadne a batáty nezměknou. Pokud jsme dýni pekli, přidáme ji až teď. Okořeníme, vhodíme rozkrojený stroužek česneku a necháme chvilku povařit. Nakonec polévku rozmixuje tyčovým mixérem a na talíři ozdobíme zakysanou smetanou a semínky.

Batáty + pečená dýně.

Spíš kaše než polévka.

Chačapuri

Kynutou sýrovou placku chačapuri jsem chtěla vyzkoušet hned, jak jsem narazila na recept od pana Cuketky, ale nakonec tento nápad někam zapadl a musela jsem na recept natrefit podruhé, abych se na ni vrhla.

Suroviny (na dvě placky):

• 500 g hladké mouky + další na dosypání
• 125 ml vlažného mléka
• 3 vajíčka pokojové teploty + 1 na potření placek
• 60 g rozpuštěného, zchladlého másla
• 5 g sušeného droždí
• lžička soli
• 1 balení mozzarelly a 300 g balkánského sýra na náplň (můžete vyzkoušet i jiné sýry, např. nivu)

Do proseté mouky se solím a droždím uděláme v míse důlek, do něj nalijeme mléko a uprostřed umícháme řídkou kašičku. Necháme asi deset minut stát, pak přidáme ostatní suroviny (kromě sýra) a rukou vypracujeme hladké těsto (bude potřeba přisypávat mouku). Těsto necháme asi hodinu kynout na teplém místě. 

Mezitím si připravíme sýrovou náplň - jednoduše sýry nadrobíme nebo nastrouháme nahrubo, můžeme přidat koření či dosolit, pokud se nám směs zdá málo slaná.

Polovinu těsta si dáme na vál, vysypaný moukou, a rukama jej rozplácneme na asi  1 cm tlustou, kulatou placku. Doprostřed dáme polovinu sýrové náplně a zabalíme do koule - pečlivě spojíme okraje těsta k sobě, a kouli přeneseme (spojem dolů) na plech. Na něm ji opatrně rozplácneme a prsty roztahujeme do kulatého tvaru. Dáváme pozor, abychom neprotrhli horní vrstvu těsta. Výsledná placka by měla být asi 1 cm silná. Potřeme ji rozšlehaným vajíčkem a dáme péct do trouby rozpálené na 250°C asi na 15 minut. V troubě se nafoukne jako létající talíř a zase splaskne. Pečte dozlatova.

První ze dvou placek.

Koláče

Koláče z klasického kynutého těsta. Náplň může být samozřejmě i tvarohová nebo povidlová.

Suroviny:

• 500 g polohrubé mouky (když se bude těsto lepit, přidejte)
• 100 g krupicového cukru
• 75 g másla
• 2 vejce + 1 na potření
• 125 ml mléka
• 30 g droždí
• špetka soli

Různé náplně (recept) + drobenka (recept)

Do malé misky rozdrobíme droždí, přidáme několik lžic teplého mléka, lžičku cukru a malinko zamícháme. Asi za deset minut nám vzejde kvásek, ten smícháme v míse s dalšími surovinami. Těsto rukama prohněteme dohladka, posypeme moukou a přikryjeme utěrkou.  Na teplém místě necháme asi hodinu kynout, přičemž by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Těsto rozválíme na silnější placku (asi 8 mm) a širokou sklenicí (hrnečkem) vykrajujeme kolečka. Ta přeneseme na plech, ve středu prsty trochu ztenčíme a okraje pomažeme rozšlehaným vajíčkem. Do středů lžičkou naneseme náplň, posypeme drobenkou a dáme péct asi na 20 min do trouby rozpálené na 175°C.