Segedínský guláš

Recept je z magazínu Albert 10/2013 a uvádím ho v nezměněné podobě - aby si každý mohl poměry přepočítat sám. Pouze doporučuji trochu šetřit s paprikou, a také použít kysané zelí v pytlíku - je kyselejší než to z plechovky nebo skla. Vypsané suroviny vystačí pro 6 osob.

Suroviny:

• 1 kg vepřové plece
• 3 lžíce hladké mouky
• 3 lžíce sádla
• 1 velká cibule
• 3 lžíce sladké papriky
• 1 lžička kmínu
• 200 ml vývaru
• 1 lžíce rajčatového pyré
• 400 g kysaného zelí
• 1 kelímek zakysané smetany
• sůl, pepř, bobkový list a případně cukr na dochucení

Maso nakrájíme na kostky o hraně asi dva centimetry a obalíme v mouce. V hrnci rozpálíme sádlo a maso na něm postupně opečeme a vyndáme. Do hrnce nasypeme nakrájenou cibuli, osmahneme dozlatova a pak hrnec stáhneme z ohně. Přidáme papriku (aby nezhořkla), kmín, protlak, bobkový list, pepř a maso a podlijeme vývarem. Vrátíme na oheň a vaříme asi 15 minut. Poté přidáme scezené  a pokrájené zelí a vaříme ještě asi 20 minut. ochutnáme, jestli je maso měkké, případně přidáme sůl, pepř nebo cukr (můžeme i okyselit šťávou ze zelí), a vmícháme smetanu. Krátce povaříme a podáváme.

Hotovo :-).

Zelňáky

Konečně jsem našla recept na zelňáky, jaký jsem si představovala - křupavé, se spoustou zelí a vonící po domácím sádle. Pochází z tohoto kuchařského blogu. Suroviny vystačí na malou dávku (na fotce).

Suroviny:

• 250 g hladké mouky
• 225 g kysaného zelí, pokrájeného na kratší kousky
• 75 g kvalitního sádla (já použila rovnou sádlo se škvarky)
• dvě lžíce škvarků, najemno nakrájených (pokud nebyly v sádle)
• 1/2 vejce
• sůl, pepř a mletý nebo celý kmín

Ze surovin vypracujeme těsto, rozválíme ho na tenkou placku a tu nařežeme na čtverce nebo obdélníky. Ty klademe na plech, vyložený pečícím papírem, a pečeme asi 20 min v troubě rozpálené na 200°C.

Jedna dávka bude málo ;-) .