Trojbarevné houstičky

Recept na základní těsto pochází z mé oblíbené kuchařky Poklady klasické české kuchyně od Romana Vaňka. Následně jsem každou část "obarvila" jinou surovinou - tento pokus vypadal hezky syrový, ale na hotových houstičkách barvy moc nejsou vidět.

Suroviny:
Těsto: (množství na dva menší mazance)

• 460 g hladké mouky
• 200 g polohrubé mouky
• kostka droždí
• 230 ml vlažného mléka
• 120 g cukru
• 2 sáčky vanilkového cukru
• 140 g změklého másla (může být méně)
• špetka soli
• nastrouhaná kůra z jednoho citronu
• 2 vejce

+

• dvě lžíce mletého máku
• dvě lžíce kakaa na vaření a hrst nadrobno nasekaných vlašských ořechů
• dvě lžíce mletých mandlí a hrst sušených brusinek

+

• rozšlehané vejce na potření

Ze suroviny vypracujeme klasické kynuté těsto (postup např. tady), rozdělíme na tři díly, do každého zapracujeme jednu barvící přísadu a necháme alespoň hodinu kynout na teplém místě (každé těsto zvlášť v míse). Následně upleteme houstičky, přičemž na každý pramen použijeme jinou barvu těsta. Necháme ještě asi 15 minut kynout na plechu, potřeme vajíčkem a pečeme asi 20 minut v troubě rozpálené na 175°C. Uvedené množství stačilo asi na 18 středních houstiček.

Před potřením a pečením

Makový závin

Recept pochází z kuchařky "Klenoty klasické evropské kuchyně" od Romana Vaňka. 

Suroviny:

• Těsto
• 180 ml mléka
• 500 g hladké mouky
• 30 g čerstvého droždí
• 60 g cukru krupice
• 10 g vanilkového cukru
• 60 g změklého sádla
• 1 vejce
• trochu soli

Náplň:

• 250 ml mléka (nakonec jsem přidávala asi ještě 100 ml)
• 250 g mletého máku
• 20 g vanilkového cukru
• 40 g moučkového cukru
• 40 g medu
• 100 g švestkových povidel
• špetka mletého hřebíčku
• 50 ml tuzemského rumu

+ trochu vajíčka s mlékem na potření

V rendlíku smícháme mák a mléko, přivedeme k varu a lehce vaříme do změknutí. Přidáme zbytek surovin (kromě rumu), zamícháme, necháme vychladnout a poté přidáme i rum.

Těsto zaděláme na omládek. Do mísy prosejeme mouku, uděláme v ní důlek, do něj rozdrobíme droždí a zalijeme asi 2/3 mléka pokojové teploty. Zamícháme na tekuté těsto, poprášíme moukou a necháme asi 30 minut vzejít. Pak přidáme všechny ostatní suroviny a vypracujeme hladké těsto. Vyklopíme na vál, vytvarujeme dva bochánky a necháme je opět půl hodiny odpočívat přikryté utěrkou. Bochánek rozválíme na plát asi 30x30 cm, potřeme náplní (na jedné straně necháme asi 2 cm volné) a zamotáme jako roládu - volný okraj potřeme vajíčkem a slepíme. Závin podélně rozřízneme a dva vzniklé pruhy smotáme do copu. Jde to špatně a pruhy se rozpadají, proto je lepší postupovat rychle. Stočený cop dáme do vymazané formy a necháme kynout asi 45 minut. Pak potřeme vajíčkem a pečeme asi 40 minut v troubě předehřáté na 160°C. Necháme chvíli zchladnout ve formě a pak na mřížce.

Svatomartinské rohlíčky

Trochu se zpožděním, ale výborné jsou vždycky!

Suroviny:
Těsto:
500 g hladké mouky
50 g rozpuštěného másla
80 g cukru
sáček vanilkového cukru
1/2 kostky droždí
60 g másla
100 ml mléka (přidávejte postupně
1 vajíčko
+ trochu rozšlehaného vajíčka na potření

Maková náplň: tady

Tvarohová náplň: tady

Postupuje jako u klasického kynutého těsta - z trošky cukru, mléka a droždí si necháme vzejít kvásek, který přidáme k prosáté mouce s oběma cukry, rozpuštěným máslem, tvarohem, vajíčkem a zbytkem mléka. Vypracujeme hladké těsto, které se nelepí na stěny mísy (můžeme přidat mouku nebo mléko).  Přikryjeme utěrkou a necháme asi hodinu kynout na teplém místě. Následně polovinu těsta rozválíme a krájíme na podlouhlé trojúhelníky. Ke kratší straně dáme lžíci náplně, zamotáme a klademe na plech. Necháme kynout ještě dvacet minut, potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct do rozpálené trouby na 175°C asi na 25 minut. S těstem se díky tvarohu trochu hůře pracuje, ale chuť je zajímavá - jsou více nadýchané než klasické kynuté těsto.

Koláče

Koláče z klasického kynutého těsta. Náplň může být samozřejmě i tvarohová nebo povidlová.

Suroviny:

• 500 g polohrubé mouky (když se bude těsto lepit, přidejte)
• 100 g krupicového cukru
• 75 g másla
• 2 vejce + 1 na potření
• 125 ml mléka
• 30 g droždí
• špetka soli

Různé náplně (recept) + drobenka (recept)

Do malé misky rozdrobíme droždí, přidáme několik lžic teplého mléka, lžičku cukru a malinko zamícháme. Asi za deset minut nám vzejde kvásek, ten smícháme v míse s dalšími surovinami. Těsto rukama prohněteme dohladka, posypeme moukou a přikryjeme utěrkou.  Na teplém místě necháme asi hodinu kynout, přičemž by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Těsto rozválíme na silnější placku (asi 8 mm) a širokou sklenicí (hrnečkem) vykrajujeme kolečka. Ta přeneseme na plech, ve středu prsty trochu ztenčíme a okraje pomažeme rozšlehaným vajíčkem. Do středů lžičkou naneseme náplň, posypeme drobenkou a dáme péct asi na 20 min do trouby rozpálené na 175°C.

Buchty

Recept pochází z video kuchařky "Zapomenuté poklady české kuchyně", která vznikla v Pražském kulinářském institutu. Těsto je malinko upravené (v původním receptu bylo prostě moc málo mouky). Suroviny vystačí na pekáč a půl.

Suroviny:

• 650 g hladké mouky (můžete dát 500 a pak postupně přidávat)
• 150 g cukru
• 250 ml vlažného mléka
• 2 menší vejce
• 50 g rozpuštěného másla
• 1/2 kostky droždí
• špetka soli

+ asi 50 g rozpuštěného másla (nebo sádla) na potírání

Do malé misky rozdrobíme droždí, přidáme několik lžic teplého mléka, lžičku cukru a malinko zamícháme. Asi za deset minut nám vzejde kvásek, ten smícháme v míse s dalšími surovinami. Těsto rukama prohněteme dohladka, posypeme moukou a přikryjeme utěrkou.  Na teplém místě necháme asi hodinu kynout, přičemž by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Polovinu těsta rozválíme na posypaném válu na tloušťku asi 5 mm. Rozřežeme na čtverce asi 10x10 cm (čím větší, tím větší buchty ;-) ) a do každého dáme lžičku náplně - povidla, mák nebo tvaroh (recept na náplně je tady). Zabalíme jako měšec, vrchní stranu namočíme v rozpuštěném másle a spojem dolů dáme do pekáče, který jsme předtím také vymazali rozpuštěným máslem. Nechte jim trochu místa, ještě budou asi 20 minut kynout. Pak je dáme do rozpálené trouby a pečeme asi 30 min na 175°C. Jakmile zhnědnou, vytáhneme je z trouby a ještě jednou potřeme máslem. Můžeme do něj pro vůni přidat trochu rumu nebo aroma.

Rozkrájené těsto s náplněmi.

Hotový pekáč buchet.

Posvícenské koláčky

Recept pochází ze stránek prozeny.cz (originální recept) a já jsem ho trochu poupravila a přidala další dvě možné náplně. Každá náplň je spočítaná na jednu dávku těsta. Koláčků vznikne asi 25, záleží na velikosti vykrajovátka.

Těsto:

• 500 g hladké mouky
• 2 vejce
• 1 dl rostlinného oleje, nebo 100 g másla nebo sádla (rozpuštěného)
• 80g krupicového cukru
• 250 ml mléka (pokojové teploty nebo trochu ohřáté, ne horké!)
• 1/2 kostky droždí 
• špetku soli
• lžičku citronové kůry
• 1 vanilkový cukr

Do malé misky rozdrobíme droždí, přidáme několik lžic teplého mléka, lžičku cukru a malinko zamícháme. Asi za deset minut nám vzejde kvásek, ten smícháme v míse s dalšími surovinami. Těsto hněteme vařečkou tak dlouho, až se začne odlepovat od stěn a je hladké. Pak jej posypeme hladkou moukou, přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo. Bude kynout asi hodinu až hodinu a půl, přičemž by mělo zdvojnásobit svůj objem. 

Tvarohová náplň:

• 2 tvarohy v alobalu (obyčejné, ne tučné)
• 1 vejce
• 1 vanilkový cukr
• několik lžic cukru na doslazení

Tvarohy smícháme se zbývajícími surovinami. Pokud bude směs příliš hustá, můžeme zředit mlékem.

Povidlová náplň:

• povidla (asi 400 g)
• rum (nebo rumové aroma)

Povidla podle chuti smícháme s rumem.

Maková náplň a drobenka: návod v tomto receptu Švestková metýnka s tvarohem nebo mákem. 

Ještě budeme potřebovat:

• 50 ml mléka
• 50 ml rostlinného oleje

Z vykynutého těsta vyválíme placku a z ní sklenicí (moje měla průměr asi 8 cm) vykrajujeme kolečka. Můžete použít i kulaté vykrajovátko na cukroví, pokud máte dostatečně velké. Do každého kolečka dáme lžičku náplně a v dlani zabalíme jako měšec, okraje pevně stiskneme k sobě, aby se koláček nerozlepil. Držíme za spoj a hladkou stranu koláčku namočíme do mléka s olejem a pak v misce s drobenkou (aby na povrchu držela). Koláček otočíme spojem dolů a opatrně trochu přimáčkneme na plech. Pečeme asi 20 minut (podle velikosti koláčků) na 175°C než zezlátnou.

Koláčky občas prasknou, ale na škodu to určitě není - aspoň je jasné, co je uvnitř ;-)

Omlouvám se za kvalitu fotky, ale pro představu - tohle je množství z dvojité dávky.

Švestková metýnka s tvarohem nebo mákem

Metýnka (tak říká těmto koláčům na plech babička) je kombinací dvou receptů. Recept na těsto je z knihy "Poklady klasické české kuchyně" od Romana Vaňka a tvarohová náplň je z magazínu "Ona Dnes" č. 30/2013. Maková náplň je prostě maková náplň ;-). Suroviny vystačí na jeden velký plech (těsto + jedna z náplní).

Těsto:

• 330 g hladké mouky (nakonec jí většinou použiji více, prostě dosypávám)
• 160 ml mléka (pokojové teploty nebo trochu ohřáté - ne horké!)
• 1 vejce
• špetka soli
• 100 g másla (rozpuštěného)
• 1/2 kostky droždí
• 100 g krupicového cukru

Do malé misky rozdrobíme droždí, přidáme několik lžic teplého mléka, lžičku cukru a malinko zamícháme. Asi za deset minut nám vykyne kvásek, ten smícháme v míse s dalšími surovinami. Těsto hněteme vařečkou tak dlouhou, až se začne odlepovat od stěn mísy a je hladké. Pak jej posypeme hladkou moukou, přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo. Bude kynout asi hodinu až hodinu a půl, přičemž by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Tvarohová náplň:

• 1 vanilkový pudink
• 300 ml mléka
• 6 lžic krupicového cukru
• 500 g odtučněného tvarohu

Pudink uvaříme s cukrem podle návodu a zchladlý jej smícháme s tvarohem.

Maková náplň:

• asi 150 g mletého máku
• 100 g krupicového cukru (přidejte/uberte podle zralosti švestek)
• asi 150 ml mléka
• sáček vanilkového cukru

Mák nasypte do rendlíku, zalijte mlékem a přiveďte k varu. Nechte asi deset minut probublávat, až mák změkne. Podle potřeby přilijte mléko. Slaďte až nakonec, i tak se mák snadno připálí. Nechte vychladnout.

Drobenka:

• 40 g povoleného másla
• 40 g hrubé mouky
• 40 g krupicového cukru

• + asi 20 větších švestek

Máslo hněťte se sypkými přísadami, až vytvoří drobečky. Případně přisypte mouku nebo cukr. Pokud drobenku nepoužijete hned, dejte ji do lednice, aby se neslepila.

Vykynuté těsto rozválejte na placku o velikosti plechu, okraje nechte trochu vyšší. Potřete jednou z náplní, poklaďte švestkami a posypte drobenkou. Pečte asi 35 minut na 175°C.

S tvarohem...

...a s mákem.

Švestkové muffiny

Recept se nachází v kuchařce "Albert v kuchyni - od jara do zimy" a upravila jsem v něm několik drobností.

• 2 a 1/2 hrnku celozrnné špaldové hladké mouky
• 3/4 hrnku marmelády (já použila fíkovou)
• 1 sáček kypřícího prášku do pečiva
• 4 lžíce mletého máku
• 1 lžička strouhané citronové kůry
• 2 vejce
• 1/2 hrnku slunečnicového oleje či rozpuštěného másla
• 1 hrnek bílého jogurtu
• cca 10 švestek

Kypřící prášek smícháme s moukou a přidáme další suroviny kromě švestek. Ty nakrájíme na malé kousky. Do forem na muffiny dáme vždy lžíci těsta, na ně švestky a opět doplníme formičky těstem. Na vrchu můžeme ozdobit opět švestkami nebo mákem. Pečeme na 180°C asi 30 minut.

Vystačí na 14 větších muffinů.

Škoda té ceny - bez akce 55 Kč

Doporučuji muffiny, co byste do dvou dnů nestihli sníst, zmrazit.