Perníkové muffiny

Recept na muffiny (anebo na litý perník, jak chcete) pochází z blogu Vypečený den. Určitě to nebyl poslední recept, který od autorky vyzkouším :-).

Suroviny:

• 300 g hladké mouky
• 2 lžičky jedlé sody
• 2 velká vejce
• 90 g třtinového cukru
• 250 ml podmáslí
• 100 g rozpuštěného másla
• 3 lžíce melasy
• 2 lžičky mletého zázvoru
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• 1/4 lžičky mletého pepře
• špetka mletého nového koření
• asi 100 g povidel nebo jakékoliv marmelády (pokud budete dělat perník, tak více)
• 200 g čokolády na polevu + kousek másla

V míse šleháme elektrickým šlehačem vejce, dokud nenabudou. Poté přidáme cukr a opět několik minut šleháme. Nakonec zašleháme rozpuštěné máslo, podmáslí a melasu.V druhé míse smícháme mouku, sodu a koření (nejlépe čerstvě utlučené v hmoždíři), přilijeme tekutou směs a těstem plníme formičky na muffiny. Do formičky dáme vždy jednu lžící těsta, lžičku marmelády a opět doplníme těstem. Pokud pečeme litý perník, po upečení prokrojíme a potřeme marmeládou. Pečeme na 180°C asi 20 minut. Pozor, hlídat, snadno díky tmavé barvě přehlédnete, že se pálí. Následně polijeme rozpuštěnou čokoládou (lépe se s ní pracuje, pokud v ní rozpustíte i kousek másla).

Čokoládu jsem nakonec nepřidala, ale příště budou určitě s ní ;-).

Koláče

Koláče z klasického kynutého těsta. Náplň může být samozřejmě i tvarohová nebo povidlová.

Suroviny:

• 500 g polohrubé mouky (když se bude těsto lepit, přidejte)
• 100 g krupicového cukru
• 75 g másla
• 2 vejce + 1 na potření
• 125 ml mléka
• 30 g droždí
• špetka soli

Různé náplně (recept) + drobenka (recept)

Do malé misky rozdrobíme droždí, přidáme několik lžic teplého mléka, lžičku cukru a malinko zamícháme. Asi za deset minut nám vzejde kvásek, ten smícháme v míse s dalšími surovinami. Těsto rukama prohněteme dohladka, posypeme moukou a přikryjeme utěrkou.  Na teplém místě necháme asi hodinu kynout, přičemž by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Těsto rozválíme na silnější placku (asi 8 mm) a širokou sklenicí (hrnečkem) vykrajujeme kolečka. Ta přeneseme na plech, ve středu prsty trochu ztenčíme a okraje pomažeme rozšlehaným vajíčkem. Do středů lžičkou naneseme náplň, posypeme drobenkou a dáme péct asi na 20 min do trouby rozpálené na 175°C.

Buchty

Recept pochází z video kuchařky "Zapomenuté poklady české kuchyně", která vznikla v Pražském kulinářském institutu. Těsto je malinko upravené (v původním receptu bylo prostě moc málo mouky). Suroviny vystačí na pekáč a půl.

Suroviny:

• 650 g hladké mouky (můžete dát 500 a pak postupně přidávat)
• 150 g cukru
• 250 ml vlažného mléka
• 2 menší vejce
• 50 g rozpuštěného másla
• 1/2 kostky droždí
• špetka soli

+ asi 50 g rozpuštěného másla (nebo sádla) na potírání

Do malé misky rozdrobíme droždí, přidáme několik lžic teplého mléka, lžičku cukru a malinko zamícháme. Asi za deset minut nám vzejde kvásek, ten smícháme v míse s dalšími surovinami. Těsto rukama prohněteme dohladka, posypeme moukou a přikryjeme utěrkou.  Na teplém místě necháme asi hodinu kynout, přičemž by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Polovinu těsta rozválíme na posypaném válu na tloušťku asi 5 mm. Rozřežeme na čtverce asi 10x10 cm (čím větší, tím větší buchty ;-) ) a do každého dáme lžičku náplně - povidla, mák nebo tvaroh (recept na náplně je tady). Zabalíme jako měšec, vrchní stranu namočíme v rozpuštěném másle a spojem dolů dáme do pekáče, který jsme předtím také vymazali rozpuštěným máslem. Nechte jim trochu místa, ještě budou asi 20 minut kynout. Pak je dáme do rozpálené trouby a pečeme asi 30 min na 175°C. Jakmile zhnědnou, vytáhneme je z trouby a ještě jednou potřeme máslem. Můžeme do něj pro vůni přidat trochu rumu nebo aroma.

Rozkrájené těsto s náplněmi.

Hotový pekáč buchet.

Posvícenské koláčky

Recept pochází ze stránek prozeny.cz (originální recept) a já jsem ho trochu poupravila a přidala další dvě možné náplně. Každá náplň je spočítaná na jednu dávku těsta. Koláčků vznikne asi 25, záleží na velikosti vykrajovátka.

Těsto:

• 500 g hladké mouky
• 2 vejce
• 1 dl rostlinného oleje, nebo 100 g másla nebo sádla (rozpuštěného)
• 80g krupicového cukru
• 250 ml mléka (pokojové teploty nebo trochu ohřáté, ne horké!)
• 1/2 kostky droždí 
• špetku soli
• lžičku citronové kůry
• 1 vanilkový cukr

Do malé misky rozdrobíme droždí, přidáme několik lžic teplého mléka, lžičku cukru a malinko zamícháme. Asi za deset minut nám vzejde kvásek, ten smícháme v míse s dalšími surovinami. Těsto hněteme vařečkou tak dlouho, až se začne odlepovat od stěn a je hladké. Pak jej posypeme hladkou moukou, přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo. Bude kynout asi hodinu až hodinu a půl, přičemž by mělo zdvojnásobit svůj objem. 

Tvarohová náplň:

• 2 tvarohy v alobalu (obyčejné, ne tučné)
• 1 vejce
• 1 vanilkový cukr
• několik lžic cukru na doslazení

Tvarohy smícháme se zbývajícími surovinami. Pokud bude směs příliš hustá, můžeme zředit mlékem.

Povidlová náplň:

• povidla (asi 400 g)
• rum (nebo rumové aroma)

Povidla podle chuti smícháme s rumem.

Maková náplň a drobenka: návod v tomto receptu Švestková metýnka s tvarohem nebo mákem. 

Ještě budeme potřebovat:

• 50 ml mléka
• 50 ml rostlinného oleje

Z vykynutého těsta vyválíme placku a z ní sklenicí (moje měla průměr asi 8 cm) vykrajujeme kolečka. Můžete použít i kulaté vykrajovátko na cukroví, pokud máte dostatečně velké. Do každého kolečka dáme lžičku náplně a v dlani zabalíme jako měšec, okraje pevně stiskneme k sobě, aby se koláček nerozlepil. Držíme za spoj a hladkou stranu koláčku namočíme do mléka s olejem a pak v misce s drobenkou (aby na povrchu držela). Koláček otočíme spojem dolů a opatrně trochu přimáčkneme na plech. Pečeme asi 20 minut (podle velikosti koláčků) na 175°C než zezlátnou.

Koláčky občas prasknou, ale na škodu to určitě není - aspoň je jasné, co je uvnitř ;-)

Omlouvám se za kvalitu fotky, ale pro představu - tohle je množství z dvojité dávky.