Svatomartinské rohlíčky

Trochu se zpožděním, ale výborné jsou vždycky!

Suroviny:
Těsto:
500 g hladké mouky
50 g rozpuštěného másla
80 g cukru
sáček vanilkového cukru
1/2 kostky droždí
60 g másla
100 ml mléka (přidávejte postupně
1 vajíčko
+ trochu rozšlehaného vajíčka na potření

Maková náplň: tady

Tvarohová náplň: tady

Postupuje jako u klasického kynutého těsta - z trošky cukru, mléka a droždí si necháme vzejít kvásek, který přidáme k prosáté mouce s oběma cukry, rozpuštěným máslem, tvarohem, vajíčkem a zbytkem mléka. Vypracujeme hladké těsto, které se nelepí na stěny mísy (můžeme přidat mouku nebo mléko).  Přikryjeme utěrkou a necháme asi hodinu kynout na teplém místě. Následně polovinu těsta rozválíme a krájíme na podlouhlé trojúhelníky. Ke kratší straně dáme lžíci náplně, zamotáme a klademe na plech. Necháme kynout ještě dvacet minut, potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct do rozpálené trouby na 175°C asi na 25 minut. S těstem se díky tvarohu trochu hůře pracuje, ale chuť je zajímavá - jsou více nadýchané než klasické kynuté těsto.

Pšenično-bramborovo-žitný chleba

Kváskový chléb, jehož recept pochází z facebookové skupiny PečemPecen.cz, kde je spousta receptů a návodů a hlavně mnoho zkušených pekařek a pekařů, kteří ochotně poradí.

Suroviny:

• 300 g žitného kvásku
• 430 g hladké pšeničné mouky
• 70 g žitné chlebové mouky
• 120 g najemno nastrouhané uvařené brambory
• 2 lžíce bílého jogurtu 
• asi 230 ml vody
• 3 lžičky soli
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička kmínu
• 2 lžíce lněných semínek (nemusí být)

Přes noc si namnožíme kvásek (tedy do něj přidáme 150 g žitné mouky a 150 g vody a necháme ho zakrytý pracovat při pokojové teplotě). Pak si odebereme na příští pečení a přidáme všechny ingredience. Hněteme v ruce či robotu aspoň pět minut. Poté uplácáme bochánek a necháme ho v pomoučněné utěrce v míse nebo v ošatce kynout 2-3 hodiny. Pak jej pečeme buď na plechu, nebo v zapékací míse. Tu si nejdříve i s pokličkou rozpálíme v troubě na 250°C a pak do ní chléb překlopíme a zavřeme pokličkou. Takto pečeme asi 10 minut, potom teplotu ztlumíme na 230°C, sundáme pokličku a dopečeme asi 45 minut. Pokud budeme chleba péct na plechu, tak jej taky musíme rozpálit, a zapařit troubu (postříkáním rozprašovačem) ve chvíli, kdy do ní chleba budeme dávat. Opět budeme péct 10 min na vyšší teplotu a pak ztlumíme. Když je chléb hotový, zní po poklepání dutě.

Kynuté bochánky

Recept pochází z mé oblíbené kuchařky "Poklady české kuchyně" od Romana Vaňka a původně byl určen na mazanec.

Suroviny:

• 250 g hladké mouky
• 100 g polohrubé mouky
• 1/2 kostky droždí
• 115 ml vlažného mléka
• 60 g cukru
• 1 sáček vanilkového cukru nebo aroma
• 70 g másla
• špetka soli
• nastrouhaná kůra z jednoho citronu
• 1 vejce
• sušené ovoce (nebo jen rozinky) a nasekané loupané mandle - dohromady asi 150 g, předem namočené do rumu
• rozšlehané vajíčko na pomazání

V míse smícháme obě mouky a do důlku uprostřed rozdrobíme droždí. Zalijeme několika lžícemi mléka a zamícháme s trochou mouky okolo, až vznikne tekutá kašička. Její povrch posypeme trochou mouky a necháme zakryté asi 30 min vzejít. Pak přidáme zbytek ingrediencí (kromě ovoce a mandlí) a vypracujeme hladké těsto. Těsto při hnětení nadlehčujeme, aby se do něj dostal vzduch. Nakonec vmícháme rozinky a mandle a necháme asi hodinu kynout zakryté v míse. Z těsta vytvarujeme bochánky, já jich měla 12, a  necháme je ještě asi 20 minut kynout na plechu. Pak je potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme asi 20 minut v troubě rozpálené na 175°C.

Před kynutím na plechu.

Celerové sušenky

Recept je upravený z poměrně vratkého návodu (který asi autor nikdy nevyzkoušel) odsud.

Suroviny

• 100 g nastrouhaného celeru
• 400 g nastrouhaných, uvařených brambor
• 120 g hrubé mouky
• 80 g másla
• 1 vejce
• sůl
• půl lžičky kypřícího prášku
• hrubá sůl a kmín na posypání

V míse smícháme všechny ingredience (celer i brambory nastrouháme na jemno a máslo nakrájíme) a vypracujeme z nich lepivé těsto. Dáme ho na chvíli chladit a pak v ruce tvarujeme malé sušenky. Ty posypeme hrubou solí a kmínem a pečeme asi 20 min v troubě rozpálené na 200°C.

Chléb se sušenými rajčaty a parmezánem

Recept na tento výborný chleba pochází ze stránek zdrave-dobroty.cz a upravila jsem poměry, které mi nějak nevycházely.

Suroviny:

• 230 g hladké mouky (část můžeme nahradit celozrnnou)
• lžička soli
• 3 lžičky prášku do pečiva
• 100 ml mléka 
• 50 g bílého jogurtu
• 3 vejce
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 2 lžíce olivového oleje
• 10 kousku sušených rajčat, pokrájených
• 25 g nastrouhaného parmazánu
• sušená bazalka, oregáno, pesto apod.

Suché přísady promícháme, přidáme ty tekuté a smícháme v těsto. To nalijeme do formy, navrch nastrouháme trochu parmezánu a pečeme asi 50 min na 180°C.

Pekla jsem v menší formě na biskupský chlebíček.

Perníkové muffiny

Recept na muffiny (anebo na litý perník, jak chcete) pochází z blogu Vypečený den. Určitě to nebyl poslední recept, který od autorky vyzkouším :-).

Suroviny:

• 300 g hladké mouky
• 2 lžičky jedlé sody
• 2 velká vejce
• 90 g třtinového cukru
• 250 ml podmáslí
• 100 g rozpuštěného másla
• 3 lžíce melasy
• 2 lžičky mletého zázvoru
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• 1/4 lžičky mletého pepře
• špetka mletého nového koření
• asi 100 g povidel nebo jakékoliv marmelády (pokud budete dělat perník, tak více)
• 200 g čokolády na polevu + kousek másla

V míse šleháme elektrickým šlehačem vejce, dokud nenabudou. Poté přidáme cukr a opět několik minut šleháme. Nakonec zašleháme rozpuštěné máslo, podmáslí a melasu.V druhé míse smícháme mouku, sodu a koření (nejlépe čerstvě utlučené v hmoždíři), přilijeme tekutou směs a těstem plníme formičky na muffiny. Do formičky dáme vždy jednu lžící těsta, lžičku marmelády a opět doplníme těstem. Pokud pečeme litý perník, po upečení prokrojíme a potřeme marmeládou. Pečeme na 180°C asi 20 minut. Pozor, hlídat, snadno díky tmavé barvě přehlédnete, že se pálí. Následně polijeme rozpuštěnou čokoládou (lépe se s ní pracuje, pokud v ní rozpustíte i kousek másla).

Čokoládu jsem nakonec nepřidala, ale příště budou určitě s ní ;-).

Dýňový chléb

Dalším kváskovým receptem je chléb s pyré z dýně Hokkaido, který má nejenom krásnou barvu, ale hlavně chuť. Recept je od ze skvělého blogu od Maškrtnicy.

Suroviny:

• 300 g žitného kvasu
• 140 g dýňového pyré
• 220 g vody
• 450 g pšeničné hladké mouky
• 150 g špaldové mouky
• lžíce medu
• 15 g soli
• 50 g nakrájených vlašských ořechů

Přes noc necháme klasicky namnožit kvásek - tedy dokrmíme 150 g žitné mouky a 150 g vody, rozmícháme a mísu zakryjeme fólií. Necháme pracovat asi 12 hodin. Ráno odebereme na další pečení a přidáme další ingredience. Je vhodné si asi půl hodiny před hnětením těsta smíchat dýňové pyré, obě mouky a vodu. Všechny suroviny zpracujeme na hladké těsto (ořechy stačí přidat na konec), v ruce to bude trvat asi 10 minut, a necháme 45 minut odpočívat zakryté v míse. vyndáme na vál, popřekládáme a opět necháme 45 minut odpočívat. Potom těsto vyklopíme na vál, rozdělíme (pokud děláme více bochníků) a vytvarujeme a necháme kynout v ošatce. Kdo ji nemá, stačí vzít mísu, vyložit ji utěrkou a vysypat moukou, jako vidíte na fotce. Mísu/ošatku dáme do velké igelitky (aby těsto neoschlo) a necháme kynout 2-3 hodiny. Poté pečeme v zapařené troubě na plechu, nebo v rozpálené zapékací míse. Pokud na plechu, tak je důležité troubu dobře zapařit. Pokud v míse, tak do rozpálené mísy překulíme bochník, zavřeme pokličkou a pečeme deset minut. Poté sundáme pokličku, snížíme teplotu a dopečeme asi půl hodiny. V obou případech pečeme nejdříve na 250°C, a poté na 230°C. Krájíme, až když alespoň trochu vychladne ;-).

Vykynuté těsto.

Dva chlebíci (z jedné dávky těsta).

Dýňové cookies

Recept na zajímavé dýňové sušenky pochází z facebookové stránky Chutně a zdravě a je další do rodiny receptů s hokkaido. Sušenky jsou hodně měkké, takž vlastně úplně o cookies nejde, ale nevím, jak je lépe nazvat.

Suroviny: (můj hrnek je odměrka 250 ml)

• 1 hrnek dýňového pyré (doměkka uvařená, rozmixovaná dýně - s minimem vody!)
• 1/2 hrnku medu (asi 5 vrchovaných lžic)
• 1 vejce
• 1/2 hrnku oleje (slunečnicového)
• 1 a 1/2 hrnku mouky (dala jsem napůl hladkou a napůl špaldovou)
• 1/2 hrnku obilných klíčků
• 1 vrchovatou lžičku kypřícího prášku
• skořice, zázvor, kardamom

Nejdříve smícháme suché přísady, pak dodáme tekuté a zamícháme středně husté těsto. Pomocí lžíce tvoříme na plechu "sušenky" a pečeme asi 15 minut na 180°C. Část těsta jsem upekla ve formičkách na muffiny, což nebyl špatný nápad. Můžeme přidat semínka, oříšky apod.

Tohle jsou asi 2/3 sušenek z jedné dávky.

Jablkovo - ovesné muffiny

Jednoduché muffiny na zpracování přebytečných jablek.

Suroviny: (všechno měřím 250 ml odměrkou)

• 2 hrnky na malé kousky nakrájených, oloupaných jablek
• 2 hrnky hladké nebo částečně celozrnné/špaldové mouky
• 1/2 hrnku ovesných vloček
• 1/2 hrnku třtinového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• asi 3/4 hrnku mléka, když tak dolijete
• 60 g másla, rozpuštěného
• 1 vejce
• lžička kypřícího prášku
• skořice

Všechny ingredience smícháme v míse a směsí plníme formičky na muffiny (konzistence viz fotka). Pečeme asi 25 minut na 175°C.

Medovo - mandlové briošky z kvásku

Recept pochází ze zajímavé facebookové stránky Chutně a zdravě a opravdu se povedl - po kyselosti kvásku ani stopy.

Suroviny:

• 50 g kvásku
• 50 + 120 + 120 g celozrnné špaldové mouky jemně mleté ( a trochu na podsypání válu)
• 150 ml mléka
• 1 vajíčko
• 30 g oleje
• 30 g rozinek (můžeme namočit do rumu)
• 70 g tekutého medu
• 30 g mandlové mouky (nemusí být)
• citronová kůra

První den odebereme 50 g kvásku a necháme přes noc zakryté kvasit spolu s 50 g mouky a 60 ml vlažné vody. Druhý den ráno do těsta přidáme 150 ml vlažného mléka, 70 g medu, žloutek (bílek si schováme na potření), 30 g oleje, špetku soli a 120 g mouky. Zamícháme, přikryjeme a necháme zase kvasit, tentokrát asi 4-5 hodin. Poté přidáme mandle, mandlovou mouku, rozinky a citronovou kůru a 120 g mouky. Uhněteme, vyklopíme na bohatě pomoučněný vál. Na něm těsto dohladka vypracujeme, rozdělíme na 12 bochánků a ty necháme asi půl hodiny kynout na plechu. Pak je potřeme zbylým bílkem a pečeme 10 minut v troubě rozpálené na 200°C. Poté teplotu ztlumíme na 170°C a dopečeme asi 15 minut.

Kringel nebo šneci se skořicí a jablky

Výborná podzimní sladkost, do kterého spotřebujete přebytečná jablka. Recept na těsto jsem si půjčila od Maškrtnice, a dobře jsem udělala, je krásně vláčné. S náplní jsem trochu improvizovala, a povedla se taky. Těsto vystačilo jak na šneky, tak na kringel, takže můžete udělat jen poloviční dávku.

Suroviny:
Těsto:

• 650 g mouky
• 330 g mléka
• 125 g másla
• 80 g cukru
• 2 vejce
• 1/2 kostky droždí
• špetka soli

Náplň:

• jablka (výsledná hmotnost nastrouhaných by měla být asi tak 600 g)
• sáček vanilkového cukru
• sáček vanilkového pudinku
• 2 lžičky skořice
• cukr podle toho, jak jsou sladká jablka
• nasekané vlašské ořechy
• trochu másla

Z droždí, trochy cukru a mléka necháme v malé miste vzejít kvásek. Mouku smícháme s cukrem, solí a přidáme kvásek, vajíčka a v mléce rozpuštěné máslo. Vypracujeme hladké těsto (dejte si záležet, abyste ho při hnětení vařečkou nadlehčovali a bylo úplně hladké) a necháme kynout asi hodinu na teplém místě. Na náplň nastrouháme jablka, vymačkáme je v cedníku a přidáme skořici, van. cukr, obyčejný cukr a nasekané ořechy. Aby nám náplň nevytékala, přidáme pytlík vanilkového pudinku. Polovinu těsta vyválíme a potřeme náplní a poklademe máslem, jako je vidět na obrázku. Na šneky ho nakrájíme na špalíčky, které dáme do dortové formy nebo pekáče. Na kringel podélně rozřízneme zamotané těsto a překládáme ho jako cop ze dvou pramenů (je to dost k vzteku práce ;-)). Cop pak opatrně přeneseme na pečící papír a zatočíme do kruhu. Pečeme asi 30 minut na 180°C.

Uhnětené a vykynuté těsto.

Rozlezou se opravdu hodně ;-)-

Cibuláčky

Recept je malinko upravený a původně pochází z facebookové stránky Kuchařky ze Svatojánu, kterou můžu jen doporučit.

Suroviny:

• 500 g cibule
• máslo nebo olej na smažení
• 400 g polohrubé mouky
• 100 g žitné mouky
• 1/2 kostky droždí (20 g)
• lžička cukru
• 6 lžic mléka + 100 ml
• 2 vejce + trochu na potření
• sůl, kmín

Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobné kostičky a na másle nebo oleji osmahneme dozlatova. V míse smícháme obě mouky, uděláme v nich důlek a do něj rozdrobíme droždí. Přidáme lžičku cukru, šest lžic mléka, trošku promícháme a necháme vzejít kvásek. Pak přidáme vajíčka, zbytek mléka (v původním receptu je bílé víno), cibulku a sůl a necháme hodinu kynout. Vykynuté těsto rozválíme, vykrájíme kolečka a ty necháme ještě patnáct minut na plechu nakynout. Potřeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem a pečeme na 180°C asi 20 minut dozlatova.

Těsto před a po vykynutí.

Z této dávky těsta jich bude asi 5x tolik :-).

Kváskový chléb bez hnětení

Další level kváskového pečení, nehnětená Šumava podle receptu pana Cuketky. Převelice jednoduché a dobré.

Suroviny:

• 150 g žitné chlebové mouky (může být i celozrnná)
• 300 g pšeničné chlebové mouky (nebo obyčejné hladké)
• 320 g vody
• 1 lžička kvásku (20g)
• 10 g soli
• 5 g drceného kmínu

Pro podrobnější postup se podívejte k panu Cuketkovi, tady jej pouze rychle shrnu. Ze surovin vypracujeme těsto, které necháme zakryté fólií kynout 12 hodin při pokojové teplotě. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál a necháme zakryté 20 minut odpočívat. Poté ho čtyřikrát roztáhneme a přeložíme jako papír, vložíme do mísy, vyložené utěrkou a vysypané moukou, a necháme alespoň 2 hodiny kynout. Pak si rozpálíme troubu (a v ní vyšší zapékací mísu s pokličkou) na 250°C. Až dosáhneme teploty, vyndáme rozpálenou mísu, do ní překlopíme těsto, zakryjeme poličkou a pečeme 10 minut. Potom odkryjeme a dopečeme asi 30 minut, pořád na 250°C.

Kvásek je velký pracant: po zadělání těsta; druhý den ráno; po vyklopení; během kynutí.

Přístě na něm nebude tolik mouky ;-).

Chilli con carne

Výborná večeře, která zahřeje i pokud si uděláte málo pálivou verzi. 

Suroviny:

• 500 g mletého hovězího (vždycky je lepší si ho umlít doma nebo nechat řezníka, než kupovat už umleté)
• 400 g červených fazolí v plechovce (=1 plechovka)
• 400 g rajčat v plechovce (=1 plechovka)
• 150 g mrkve (2 střední)
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku, rozmělněné
• 2 lžíce oleje
• 4 lžíce passaty (tuhého rajského protlaku)
• 1 lžička mletého chilli, sladké paprikv a mletého kmínu, dále trochu majoránky, oregana a utlučené dvě kuličky novéhé koření, jeden hřebíček a trochu římského kmínu
• 1 lžička cukru
• sůl, pepř
• kostička hořké čokolády.

Olej rozpálíme v hrnci a smažíme na něm nadrobno nakrájenou cibuli, po chvíli přidáme i česnek, koření a oloupanou a nastrouhanou mrkev. Nakonec vsypeme maso a prudce jej opečeme. Zalijeme ho hrnkem vody  (spíš méně, a kdyžtak přilijte) a přidáme plechovku rajčat, cukr, sůl a pepř a passatu. Až maso změkne (20 minut), vmícháme slité fazole a necháme prohřát. Na závěr zamícháme kostičku hořké čokolády.