Segedínský guláš

Recept je z magazínu Albert 10/2013 a uvádím ho v nezměněné podobě - aby si každý mohl poměry přepočítat sám. Pouze doporučuji trochu šetřit s paprikou, a také použít kysané zelí v pytlíku - je kyselejší než to z plechovky nebo skla. Vypsané suroviny vystačí pro 6 osob.

Suroviny:

• 1 kg vepřové plece
• 3 lžíce hladké mouky
• 3 lžíce sádla
• 1 velká cibule
• 3 lžíce sladké papriky
• 1 lžička kmínu
• 200 ml vývaru
• 1 lžíce rajčatového pyré
• 400 g kysaného zelí
• 1 kelímek zakysané smetany
• sůl, pepř, bobkový list a případně cukr na dochucení

Maso nakrájíme na kostky o hraně asi dva centimetry a obalíme v mouce. V hrnci rozpálíme sádlo a maso na něm postupně opečeme a vyndáme. Do hrnce nasypeme nakrájenou cibuli, osmahneme dozlatova a pak hrnec stáhneme z ohně. Přidáme papriku (aby nezhořkla), kmín, protlak, bobkový list, pepř a maso a podlijeme vývarem. Vrátíme na oheň a vaříme asi 15 minut. Poté přidáme scezené  a pokrájené zelí a vaříme ještě asi 20 minut. ochutnáme, jestli je maso měkké, případně přidáme sůl, pepř nebo cukr (můžeme i okyselit šťávou ze zelí), a vmícháme smetanu. Krátce povaříme a podáváme.

Hotovo :-).

Kaše z naklíčené pšenice

Zajímavý nápad, se kterým přišla Dona Gisele na svém blogu. Na rozdíl od ní ale kaši vařím, protože mi jinak nezměkne, a nechutná. Suroviny vystačí na dvě porce, ideální na snídani.

Suroviny:

• 90 g pšenice
• 250 ml mléka
• něco na oslazení (džem, med, cukr, sirup apod.)
• kokos
• skořice
• případně lžíce krupičky na zhoustnutí

Pšenici zalijeme vodou a necháme přes noc nasáknout v hrnečku. Druhý den ji dáme klíčit. Ideální je na to nádoba z uříznuté PET láhve, jako je vidět v tomto návodu. Pravidelně (několikrát denně) proléváme vodou a za tři dny od namáčení (obilí tedy klíčí dva celé dny) máme hotovo. Pšenici rozmixujeme v robotu a asi 10 minut povaříme s mlékem. Pak přidáme kokos, sladidlo a skořici, případně chvíli povaříme s krupičkou, a podáváme. 

Namočená pšenice; naklíčená v mixéru; umixovaná připravená v hrnci.

Hotová kaše.

Muffiny s marmeládou

Muffiny vymyšlené pro zužitkování té spousty marmelád, to se mi nahromadily doma. Tyto jsou s třešňovou marmeládou, ale vhodná je každá - a čím větší kousky ovoce v sobě má, tím lépe. Případně se dá 1/3 marmelády nahradit drobnými kousky čerstvého nebo mraženého ovoce. Vystačí na 11 muffinů střední velikosti.

Suroviny:

• 100g špaldové mouky (nebo pšeničné celozrnné)
• 100 g hladké mouky
• 50 g jemných ovesných vloček + na posypání
• 20 g cukru 
• 1 sáček prášku do pečiva
• semínka nebo nasekané oříšky podle chuti (já dala dvě lžíce lněných)
• vanilkové aroma
• skořice
• špetka soli
• 150 g marmelády
• 2 vejce
• 30 ml oleje
• 120 ml mléka

Suché přísady smícháme v míse dohromady, v druhé promísíme ty tekuté a smícháme dohromady. Plníme do formiček na muffiny a pečeme asi 25 minut na 180°C.

Naplněné formičky (od Tescomy).

Hotové ;-).

Špaldovo - ovesné palačinky

Rychlé a zdravé palačinky. Recept vystačí na dvě velké - tedy akorát dvě snídaňové porce

Suroviny:

• 40 g špaldové mouky
• 50 g drcených ovesných vloček
• půl lžičky prášku do pečiva
• dvě vejce
• 150 ml mléka
• olej na potření pánve

Mouku a vločky promícháme s kypřícím práškem, přidáme vajíčka a nakonec i mléko. Těsto by mělo být tekuté, aby se rozlilo po celé pánvi. Polovinu těsta nalijeme na rozpálenou pánev, potřenou olejem, a opečeme z obou stran. Krásně se obrací a zatím se mi nepodařilo je roztrhnout. Podáváme s marmeládou, jogurtem, tvarohem nebo i na slano - třeba se špenátem nebo sýrem.

Drcené vločky z Lidlu

Varianta 1.

Varianta 2.

Pórková polévka

Recept asi neobvyklý a můj vlastní, ale je dobrá - na podzim jsou husté polévky ideální. Suroviny jsou na dvě větší porce.

Suroviny:

• půl cibule
• silnější plátek másla
• 150 g (půlka středně velkého) pórku
• 1/2 kostky zeleninového bujonu
• 2 vajíčka
• 2 lžíce krupičky
• sůl, pepř a muškátový oříšek

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a krátce opečeme na másle. Přidáme pórek na kolečka a také ho chvilku opékáme. Zalijeme cca 0,5 litrem vody, přidáme kousek bujonu a vaříme, dokud pórek nezměkne (asi 15 minut). Pak nasypeme dvě lžíce (nebo víc) krupičky na zahuštění a vmícháme vajíčka, rozšlehaná se solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Necháme probublat a podáváme.

Vzhled asi lepší nebude, ale je dobrá ;-).

Tvarohová bábovka se sušenými brusinkami

Recept na vláčnou a v rámci možností i zdravou bábovku pochází z blogu Chez Lucie. Upravila jsem pouze množství cukru  - a i tak je bábovka sladká dost.

Suroviny:

• 3 vejce
• 150 g másla
• 150 g cukru + sáček vanilkového
• 500 g polotučeného tvarohu (z vaničky)
• 200 g dětské krupičky
• citron
• 1 prášek do pečiva
• špetka soli
• máslo a hrubá mouka na formu

V míse elektrickým šlehačem utřeme změklé máslo, oba druhy cukru a žloutky. Přidáme nastrouhanou kůru z citronu a šťávu z jedné půlky. Promícháme s tvarohem, špetkou soli a přidáme krupičku (předtím ji v misce promícháme s práškem do pečiva). Směs zamícháme, vyšleháme bílky a postupně je opatrně přidáme do těsta. Formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou, vlijeme těsto a pečeme asi 50 minut v troubě rozpálené na 175°C. 

Byla akorát.

Bez brusinek a citrónu by to nebylo ono.

Pohankový nákyp s tvarohem

Můj vlastní recept na jednoduchou variaci nákypu s pohankou, ideální na snídani. 

Suroviny:

• 140 g pohanky (část jsem nahradila lámankou)
• 400 ml mléka
• 250 g tvarohu v alobalu
• 100 g pokrájených sušených fíků nebo jiného sušeného ovoce
• asi 20 g cukru nebo jiného sladidla
• 1 vejce
• špetka soli
• hrst oříšků na ozdobu

Pohanku nasypeme do vroucího, osoleného mléka a vaříme asi 10 minut. Pak vmícháme ovoce a necháme přikryté na vypnuté plotýnce asi 20 min. Přidáme tvaroh, cukr a žloutek, případně trochu mléka, a promícháme. Nakonec opatrně zamícháme vyšlehaný sníh z bílku, dáme do zapékací mísy a posypeme oříšky. Pečeme asi 30 minut na 180 °C, než vršek zezlátne.

Akorát upečeno.

1/4 je přesně porce na snídani.

Podzimní polévka - dýně, batáty, červená čočka

Co jiného vařit, když je venku ošklivo...a navíc moc ráda mixuju. Polévka/kaše se dá vařit v mnoha obměnách jak základu (třeba s mrkví, hokkaido, celerem, brambory atd.), tak koření. Vystačí na dvě pořádné porce nebo čtyři polévky (záleží na zředění).

Suroviny:

• 1/2 velkého batátu
• 300g dýňového pyré (dá se použít jakákoli jedlá dýně)
• 50 g červené čočky
• plátek másla
• stroužek česneku
• 1/2 kostky zeleninového bujónu
• sušený zázvor, garam masala, curry
• pepř
• semínka a zakysaná smetana na ozdobení

Dýni opečeme v troubě doměkka a po vychladnutí oloupeme. Pokud ji nechceme péct, můžeme ji (stejně jako batát) oloupat a nakrájet na větší kostky. V hrnci rozpálíme kousek másla a krátce na něm opečeme dýni a batát. Zalijeme vodou, přidáme kousek bujonu a necháme asi 10 minut vařit. Přidáme červenou čočku a vaříme dalších deset minut, případně dokud se čočka nerozpadne a batáty nezměknou. Pokud jsme dýni pekli, přidáme ji až teď. Okořeníme, vhodíme rozkrojený stroužek česneku a necháme chvilku povařit. Nakonec polévku rozmixuje tyčovým mixérem a na talíři ozdobíme zakysanou smetanou a semínky.

Batáty + pečená dýně.

Spíš kaše než polévka.

Chačapuri

Kynutou sýrovou placku chačapuri jsem chtěla vyzkoušet hned, jak jsem narazila na recept od pana Cuketky, ale nakonec tento nápad někam zapadl a musela jsem na recept natrefit podruhé, abych se na ni vrhla.

Suroviny (na dvě placky):

• 500 g hladké mouky + další na dosypání
• 125 ml vlažného mléka
• 3 vajíčka pokojové teploty + 1 na potření placek
• 60 g rozpuštěného, zchladlého másla
• 5 g sušeného droždí
• lžička soli
• 1 balení mozzarelly a 300 g balkánského sýra na náplň (můžete vyzkoušet i jiné sýry, např. nivu)

Do proseté mouky se solím a droždím uděláme v míse důlek, do něj nalijeme mléko a uprostřed umícháme řídkou kašičku. Necháme asi deset minut stát, pak přidáme ostatní suroviny (kromě sýra) a rukou vypracujeme hladké těsto (bude potřeba přisypávat mouku). Těsto necháme asi hodinu kynout na teplém místě. 

Mezitím si připravíme sýrovou náplň - jednoduše sýry nadrobíme nebo nastrouháme nahrubo, můžeme přidat koření či dosolit, pokud se nám směs zdá málo slaná.

Polovinu těsta si dáme na vál, vysypaný moukou, a rukama jej rozplácneme na asi  1 cm tlustou, kulatou placku. Doprostřed dáme polovinu sýrové náplně a zabalíme do koule - pečlivě spojíme okraje těsta k sobě, a kouli přeneseme (spojem dolů) na plech. Na něm ji opatrně rozplácneme a prsty roztahujeme do kulatého tvaru. Dáváme pozor, abychom neprotrhli horní vrstvu těsta. Výsledná placka by měla být asi 1 cm silná. Potřeme ji rozšlehaným vajíčkem a dáme péct do trouby rozpálené na 250°C asi na 15 minut. V troubě se nafoukne jako létající talíř a zase splaskne. Pečte dozlatova.

První ze dvou placek.

Koláče

Koláče z klasického kynutého těsta. Náplň může být samozřejmě i tvarohová nebo povidlová.

Suroviny:

• 500 g polohrubé mouky (když se bude těsto lepit, přidejte)
• 100 g krupicového cukru
• 75 g másla
• 2 vejce + 1 na potření
• 125 ml mléka
• 30 g droždí
• špetka soli

Různé náplně (recept) + drobenka (recept)

Do malé misky rozdrobíme droždí, přidáme několik lžic teplého mléka, lžičku cukru a malinko zamícháme. Asi za deset minut nám vzejde kvásek, ten smícháme v míse s dalšími surovinami. Těsto rukama prohněteme dohladka, posypeme moukou a přikryjeme utěrkou.  Na teplém místě necháme asi hodinu kynout, přičemž by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Těsto rozválíme na silnější placku (asi 8 mm) a širokou sklenicí (hrnečkem) vykrajujeme kolečka. Ta přeneseme na plech, ve středu prsty trochu ztenčíme a okraje pomažeme rozšlehaným vajíčkem. Do středů lžičkou naneseme náplň, posypeme drobenkou a dáme péct asi na 20 min do trouby rozpálené na 175°C.

Schwarzwaldská roláda

Roláda vyžaduje trochu cviku, ale ať ji zamotáte jakkoli, bude výborná. Recept je upravený a pochází z Apetitu z prosince 2009.

Suroviny:

Těsto:

• 5 vajec
• 100 g cukru krupice
• 60 g hladké mouky
• 40 g kakaa (na vaření, žádné Granko ;-) )
• bourbon, jiný likér nebo silný černý čaj na zvlhčení rolády

Náplň:

• 150 g třešní nebo višní (ideálně čerstvé, jinak kompotované)
• 1,5 kelímku smetany ke šlehání (nejlépe 40%), dobře vychlazené
• 2 vanilkové cukry
• ztužovač šlehačky, pokud chcete roládu uchovat

Čokoládová poleva:

• 150 g čokolády na vaření
• 0,5 kelímku smetany ke šlehání
• plátky mandlí nebo čokoládové zdobení na posypání

V menší misce smícháme prosetou mouku a kakao - důležité je lžící rozetřít hrudky kakaa. Tuto sypkou směs přimícháme k vejcím, vyšlehaným cukrem (použijte elektrický šlehač). Přidáme vanilkové aroma, zamícháme a směs rovnoměrně rozlijeme na velký plech, vyložený pečícím papírem. Pečeme v rozpálené troubě asi 15 minut (hlídat!) na 180°C.

Během pečení si navlhčíme utěrku, tu položíme na pracovní desku a na ni rozprostřeme arch pečícího papíru. Posypeme ho krupicovým cukrem a hned po vyndání na něj plát těsta položíme (vznikne tedy jakýsi sendvič utěrka-pečící papír s cukrem-plát těsta-pečící papír) a všechno (i s utěrkou) zarolujeme do rolády. Necháme vychladnout.

Po vychladnutí roládu rozmotáme, opatrně stáhneme papíry a roládu pocákáme bourbonem nebo silným černým čajem (nemusí být), a potřeme ji smetanou, ušlehanou s cukrem (a případně ztužovačem). Poklademe vypeckovanými a nakrájenými třešněmi, opatrně zamotáme a potřeme polevou. Tu vytvoříme rozpuštěním čokolády se smetanou ve vodní lázni. Roládu ozdobíme a vychladíme.

Čerstvé třešně jsou opravdu výborné.

Tvarožník

Tvarožníků je spoustu, tohle je moje varianta, která se skvěle hodí na snídani (vystačí na 4 porce, ale dva dny v lednici vydrží).

Suroviny:

• 250 g odtučněného tvarohu z vaničky
• 100 g zakysané smetany
• 2 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
• 120 g krupičky (pšeničné, špaldové)
• 2 balení vanilkového cukru, nebo cukr + vanilkové aroma nebo jiné sladidlo
• 40 g mletých mandlí (nebo kokosu či jiných ořechů)
• 1/2 lžičky kypřícího prášku
• ovoce na ozdobení

Tvaroh a smetanu vyšleháme se žloutky, přidáme cukr, krupičku, mandle a kypřící prášek a nakonec jemně vmícháme vyšlehané bílky. Směs nalijeme do formy (buď silikonové, nebo vyložené pečícím papírem) a poklademe ovocem - já použila švestky. Pečeme asi 40 minut na 200 °C. Na posledních deset minut zvýšíme teplotu, aby se tvarožník trochu "opekl".

Před a po ;-).

Hotový tvarožník.