Posvícenské koláčky

Recept pochází ze stránek prozeny.cz (originální recept) a já jsem ho trochu poupravila a přidala další dvě možné náplně. Každá náplň je spočítaná na jednu dávku těsta. Koláčků vznikne asi 25, záleží na velikosti vykrajovátka.

Těsto:

• 500 g hladké mouky
• 2 vejce
• 1 dl rostlinného oleje, nebo 100 g másla nebo sádla (rozpuštěného)
• 80g krupicového cukru
• 250 ml mléka (pokojové teploty nebo trochu ohřáté, ne horké!)
• 1/2 kostky droždí 
• špetku soli
• lžičku citronové kůry
• 1 vanilkový cukr

Do malé misky rozdrobíme droždí, přidáme několik lžic teplého mléka, lžičku cukru a malinko zamícháme. Asi za deset minut nám vzejde kvásek, ten smícháme v míse s dalšími surovinami. Těsto hněteme vařečkou tak dlouho, až se začne odlepovat od stěn a je hladké. Pak jej posypeme hladkou moukou, přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo. Bude kynout asi hodinu až hodinu a půl, přičemž by mělo zdvojnásobit svůj objem. 

Tvarohová náplň:

• 2 tvarohy v alobalu (obyčejné, ne tučné)
• 1 vejce
• 1 vanilkový cukr
• několik lžic cukru na doslazení

Tvarohy smícháme se zbývajícími surovinami. Pokud bude směs příliš hustá, můžeme zředit mlékem.

Povidlová náplň:

• povidla (asi 400 g)
• rum (nebo rumové aroma)

Povidla podle chuti smícháme s rumem.

Maková náplň a drobenka: návod v tomto receptu Švestková metýnka s tvarohem nebo mákem. 

Ještě budeme potřebovat:

• 50 ml mléka
• 50 ml rostlinného oleje

Z vykynutého těsta vyválíme placku a z ní sklenicí (moje měla průměr asi 8 cm) vykrajujeme kolečka. Můžete použít i kulaté vykrajovátko na cukroví, pokud máte dostatečně velké. Do každého kolečka dáme lžičku náplně a v dlani zabalíme jako měšec, okraje pevně stiskneme k sobě, aby se koláček nerozlepil. Držíme za spoj a hladkou stranu koláčku namočíme do mléka s olejem a pak v misce s drobenkou (aby na povrchu držela). Koláček otočíme spojem dolů a opatrně trochu přimáčkneme na plech. Pečeme asi 20 minut (podle velikosti koláčků) na 175°C než zezlátnou.

Koláčky občas prasknou, ale na škodu to určitě není - aspoň je jasné, co je uvnitř ;-)

Omlouvám se za kvalitu fotky, ale pro představu - tohle je množství z dvojité dávky.

Švestková metýnka s tvarohem nebo mákem

Metýnka (tak říká těmto koláčům na plech babička) je kombinací dvou receptů. Recept na těsto je z knihy "Poklady klasické české kuchyně" od Romana Vaňka a tvarohová náplň je z magazínu "Ona Dnes" č. 30/2013. Maková náplň je prostě maková náplň ;-). Suroviny vystačí na jeden velký plech (těsto + jedna z náplní).

Těsto:

• 330 g hladké mouky (nakonec jí většinou použiji více, prostě dosypávám)
• 160 ml mléka (pokojové teploty nebo trochu ohřáté - ne horké!)
• 1 vejce
• špetka soli
• 100 g másla (rozpuštěného)
• 1/2 kostky droždí
• 100 g krupicového cukru

Do malé misky rozdrobíme droždí, přidáme několik lžic teplého mléka, lžičku cukru a malinko zamícháme. Asi za deset minut nám vykyne kvásek, ten smícháme v míse s dalšími surovinami. Těsto hněteme vařečkou tak dlouhou, až se začne odlepovat od stěn mísy a je hladké. Pak jej posypeme hladkou moukou, přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo. Bude kynout asi hodinu až hodinu a půl, přičemž by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Tvarohová náplň:

• 1 vanilkový pudink
• 300 ml mléka
• 6 lžic krupicového cukru
• 500 g odtučněného tvarohu

Pudink uvaříme s cukrem podle návodu a zchladlý jej smícháme s tvarohem.

Maková náplň:

• asi 150 g mletého máku
• 100 g krupicového cukru (přidejte/uberte podle zralosti švestek)
• asi 150 ml mléka
• sáček vanilkového cukru

Mák nasypte do rendlíku, zalijte mlékem a přiveďte k varu. Nechte asi deset minut probublávat, až mák změkne. Podle potřeby přilijte mléko. Slaďte až nakonec, i tak se mák snadno připálí. Nechte vychladnout.

Drobenka:

• 40 g povoleného másla
• 40 g hrubé mouky
• 40 g krupicového cukru

• + asi 20 větších švestek

Máslo hněťte se sypkými přísadami, až vytvoří drobečky. Případně přisypte mouku nebo cukr. Pokud drobenku nepoužijete hned, dejte ji do lednice, aby se neslepila.

Vykynuté těsto rozválejte na placku o velikosti plechu, okraje nechte trochu vyšší. Potřete jednou z náplní, poklaďte švestkami a posypte drobenkou. Pečte asi 35 minut na 175°C.

S tvarohem...

...a s mákem.

Švestkové muffiny

Recept se nachází v kuchařce "Albert v kuchyni - od jara do zimy" a upravila jsem v něm několik drobností.

• 2 a 1/2 hrnku celozrnné špaldové hladké mouky
• 3/4 hrnku marmelády (já použila fíkovou)
• 1 sáček kypřícího prášku do pečiva
• 4 lžíce mletého máku
• 1 lžička strouhané citronové kůry
• 2 vejce
• 1/2 hrnku slunečnicového oleje či rozpuštěného másla
• 1 hrnek bílého jogurtu
• cca 10 švestek

Kypřící prášek smícháme s moukou a přidáme další suroviny kromě švestek. Ty nakrájíme na malé kousky. Do forem na muffiny dáme vždy lžíci těsta, na ně švestky a opět doplníme formičky těstem. Na vrchu můžeme ozdobit opět švestkami nebo mákem. Pečeme na 180°C asi 30 minut.

Vystačí na 14 větších muffinů.

Škoda té ceny - bez akce 55 Kč

Doporučuji muffiny, co byste do dvou dnů nestihli sníst, zmrazit.